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标题: 酸菜鱼片的家常做法（过程组图） [打印本页]

作者: admin 时间: 2016-6-7 21:21
标题: 酸菜鱼片的家常做法（过程组图）

材料：胖头鱼1000g，四川酸菜100克，泡椒8个，剁椒50克

配料：料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精，大葱

做法：
1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味；
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片；
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许，小云自制剁椒少许备用；
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味；
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟；
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟；
7.调入一勺鸡精，一勺胡椒粉；
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，这样鱼骨头的香味出来了，更好吃，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里；
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里，把剁椒铺在上层；
10.，另起油锅烧热油倒在剁椒酱上即可。

提示：
1.不吃辣的可以不放泡椒和剁椒酱，味道也很鲜美。
2.这道菜我没有再放盐，因为酸菜和剁椒都有咸味，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

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