腌菜网

标题: 腌制泡菜时加入哪些调料好？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-4-17 09:21
标题: 腌制泡菜时加入哪些调料好？
调料是泡菜风味形成的关键，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、红糖和干红辣椒等。蔬菜入坛泡制时，白酒、料酒、醪糟汁起到辅助渗透盐味，保嫩脆、杀菌的作用，甘蔗可以吸异味、防变质，红糖、干红辣椒则起调和诸味、增加鲜味的作用。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)