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标题: 生水版泡菜，续水是不是也应该是生水？ [打印本页]

作者: 一江秋 时间: 2016-6-19 18:13
标题: 生水版泡菜，续水是不是也应该是生水？
浙江人，也爱泡菜那酸脆的感觉。于是学做泡菜。网购了自贡无釉土陶坛（老板送了母水），泡菜盐。准备了专门的筷子和晾菜的竹筐。网上各种爬帖。我用的是生水（农夫山泉瓶装水），盐水比和配料按网上学的要求做的。初次泡的是嫩姜、小红尖椒，大蒜瓣、红皮萝卜、白萝卜、豇豆。坛沿水是凉白开。五天换洗一次。泡菜味道不错，也没生花。
由于初次水放得少（12斤坛），后来又加了些农夫山泉进去（同时加了盐和酒的），菜加了些青尖椒，结果生花了。从起水到生花约20天左右。
我加菜都是凉干的，洗菜是在阳台水池洗的，确信没有碰水和油。怎么就生花了呢？所以想问一下，生水泡菜续水是加凉开水还是生水？坛沿水是不是也得用生水？求解

作者: 兰儿 时间: 2016-6-20 09:01
我就是生水起坛，有时候加水就加生盐水，没事，现在天热说不准什么地方出问题，不是加生水的事

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-6-20 11:55
你先确认是白膜还是白花，这个季节温度高白膜发生率也会高，而且白膜会反复出现，至于白花夏季多见于卫生方面或者频繁打开盖子导致杂菌污染所致！坛子里面加什么水，取决于你原来用的是什么水，原来用的是生水就可以加生水，但是建议用盐化在生水里面，在把盐水倒进坛子里。

作者: 一江秋 时间: 2016-6-20 13:04

我爱腌菜网发表于 2016-6-20 11:55 static/image/common/back.gif
你先确认是白膜还是白花，这个季节温度高白膜发生率也会高，而且白膜会反复出现，至于白花夏季多见于卫生方 ...

谢谢。是白膜。昨天把白膜倒出，加了盐和二锅头、紫苏。不知有救不

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