腌菜网

标题: 腌制泡菜前原料蔬菜怎样进行预处理？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-4-17 09:28
标题: 腌制泡菜前原料蔬菜怎样进行预处理？
蔬菜由于四季生长条件、品类、季节和可食部分不同，质地上也存在差别。因此，选料及掌握好预处理的时间、咸度，对泡菜的质量影响极大。如青菜头、莴笋、黄秧白、莲花白等，细嫩脆健、含水量高、盐易渗透，同时这类蔬菜通常仅适合边泡边吃，不宜久贮，所以在预处理时咸度应稍低一些。而辣椒、芋艿、圆葱等，用于泡制的一般质地居老，其含水量低，受盐渗透和泡成均较缓慢，加之此类品种又适合长期贮存，故预处理时咸度应稍高一些。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)