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标题: 云贵高原的乌蒙山人是如何熏制腊肉的？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-4-18 11:32
标题: 云贵高原的乌蒙山人是如何熏制腊肉的？
熏制的方法很简单，但必须得当，为了腊肉的味道，乌蒙山人熏制腊肉的柴火很有讲究，一般最好寻找芝麻、苏子、辣椒的茎秆或花生壳等作为柴火，若无上述材料，首选则是玉米芯或杉树枝，准备好柴火后，在宽敞的户外用砖打一个简易炉灶，上置钢筋铁棍等物，以便放置猪肉。一切准备就绪，将猪肉放在炉灶上的铁棍上，然后点火。熏制腊肉最讲究的是掌握火候，火不宜太大，也不能太小，火太大会把猪肉烤糊，火太小效果不佳，烟味太浓。最佳的办法是，先将火放大一些，将肉考出油，然后压火，使其产生烟气，使猪肉表面出现一层薄薄的烟色，也就是暗棕色。自家熏制腊肉的效果，一般以瘦肉部分熏烤至熟可直接食用为准，这样的腊肉味道极佳。腊肉熏制好后，系上棕榈树叶，挂在通风的瓦屋或竹楼上，随吃随取，能保存到第二年立秋之前。

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