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标题: 四川腊肉是风干的味道好还是熏制的味道好？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-4-18 15:50
标题: 四川腊肉是风干的味道好还是熏制的味道好？
四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。

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