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标题: 腊肉肉胚怎么熏制，熏好后放多久才能促使腊肉成熟？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-4-18 15:55
标题: 腊肉肉胚怎么熏制，熏好后放多久才能促使腊肉成熟？
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

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