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标题: 腌菜按工艺怎么分类？如干腌、汤腌、梅菜、榨菜 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-4-21 11:38
标题: 腌菜按工艺怎么分类？如干腌、汤腌、梅菜、榨菜
　　（1）干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成。

　　（2）汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

　　（3）梅菜也叫梅干菜或霉干菜：是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。

　　（4）榨菜是一种常见的酱腌菜，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

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