腌菜网

标题: 腌制黄瓜咸菜不脆，怎么腌黄瓜才脆？ [打印本页]

作者: 梦~~~ 时间: 2017-3-31 17:31
标题: 腌制黄瓜咸菜不脆，怎么腌黄瓜才脆？
话入前提：黄瓜做咸菜，做好了，清脆可口。做不好，软软水水的，不但不脆，味道也相当的差强人意！

黄瓜腌制咸菜要想清脆，很简单。脱水，因为黄瓜含水量较高，如果不进行脱水，黄瓜很难吸收盐分，而且还会稀释腌制用盐的比例，导致咸菜不好吃，严重的可能引起变质！

黄瓜脱水，用盐把黄瓜腌制一下，记住是干腌，就是找个干净的容器把盐和黄瓜搅拌在一起，然后在上面压上重物，这么做的目的是，尽量的发挥盐分的作用。一个黄瓜里面的水分会大量减少，在一个是盐分会渗入到黄瓜里面，腌制出来的黄瓜不但清脆，而且爽口。

至于黄瓜脱水需要多长时间，这个要看黄瓜的体积了。切成小条或块的，一晚上水就差不多脱好了。整根的黄瓜，小黄瓜要一天半；大黄瓜要三天左右。不要着急，脱水的主要目的是为了腌出来的黄瓜咸菜好吃，当然，如果你对黄瓜咸菜要求不高的话，可以忽略！

脱好水的黄瓜就可以，加入酱油等调味料，进行腌制了。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)