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标题: 用来腌制咸菜的蔬菜原料为什么要晾晒一下在腌？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-4-29 09:54
标题: 用来腌制咸菜的蔬菜原料为什么要晾晒一下在腌？
      很多人都知道，在腌制咸菜前要把准备用以腌制的蔬菜，晾晒一下去除多余的水分。但是大家知道为什么要这么做吗？

   蔬菜腌制前为什么要晾晒一下？

   究其主要原因，因为很多用来腌制咸菜的蔬菜本身含有大量的水分，如果在腌制前不晾晒出多余的水分，在腌制过程中会严重影响盐分的使用效果，多余的水分会把盐水的饱和度稀释掉，以至于腌制咸菜过程中出现咸菜腐败变质的问题！这就是有些人一旦发现咸菜在腌制过程中发生腐败变质的情况时总勿认为是盐放少了的原因！

   所以，腌制咸菜前一定要把蔬菜晾晒一下，这是必须要做的一道重要工序，否则腌制出来的咸菜，不但会口感不脆，更重要的是会引起咸菜腌制过程中发霉变质！

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