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标题: 酱腌菜指的是腌菜还是酱菜？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-5-2 13:49
标题: 酱腌菜指的是腌菜还是酱菜？
   其实酱腌菜是腌菜和酱菜等腌制菜的总称。现如今主要有两种腌制方法被大家公认为酱菜腌制：第一种方法是以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱渍加工而成的蔬菜腌制品。第二种是以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱油浸渍加工而成的蔬菜腌制品。

   在我国历史上制作酱菜的主要调料有：盐、酱、酒糟、酱油、糖、醋、蜜、虾油、鱼露等，其实还有很多鲜为人知的调料因为市场上不常见已经被弃用了。

   酱腌菜腌制在我国历史中有着他独特的历史价值及地位。历史上有很多腌制酱腌菜的作坊曾经一度辉煌过，保留至今的也有很多比方说：四川榨菜、四川大足酱菜、镇江酱菜、北京天源酱菜、扬州酱菜、北京六必居酱菜等，这些腌制菜其实都属于酱腌菜系列，因为这些品牌的酱腌菜深受大家的喜爱！所以，在漫长的历史长河中不但没有消声灭迹反而保留至今并持续蓬勃发展，享誉中外。

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