腌菜网

标题: 腌豌豆需要煮熟了在腌吗？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-5-4 11:30
标题: 腌豌豆需要煮熟了在腌吗？
      很多人想学习腌制豌豆，但是又不知道该把豌豆煮熟了在腌还是生着腌就可以了？其实，不是所有蔬菜都可以生着腌的，就拿这个豌豆来说，首先豌豆生着腌不但不易腌透而且吃了以后容易中毒！

      大家都知道豌豆生吃是有毒的！豌豆中含有一种叫血球凝集素的毒素，未烹制成熟的豌豆，人吃以后，会产生恶心，呕吐、腹泻。腹痛的症状，很象急性肠胃炎。另外，血球凝集素还会破坏人体血液中的红血球，与红血球发生凝集作用，破坏红血球输氧能力，造成人体中毒。不过，您别担心，血球凝集素不耐高温，加热100℃ 以后就能将其破坏。

   下面是豌豆的正确腌制方法：

   腌制豌豆

主料：煮熟豌豆250克。

辅料：芹菜100克，香菜50克，鲜茴香50克，白葡萄酒100克，盐4克，胡椒粉1.5克，蒜泥10克，香叶1片，碎薄荷5克。

制法：

①煮熟豌豆控干水，放入容器内；芹菜、鲜茴香、香菜均择洗干净，消毒，切成碎末。

②取碗一个，放入白葡萄酒、盐、胡椒粉、香叶、碎薄荷、蒜泥搅拌均匀，成为味汁，倒入豌豆容器中拌匀腌制，加盖，置于冰箱内冰镇一夜，取出装盘食用。

特点味浓芳香，清凉爽口。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)