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标题: 腌出好吃又流油的咸鸭蛋拢共分几步，具体怎么做？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2013-12-10 20:12
标题: 腌出好吃又流油的咸鸭蛋拢共分几步，具体怎么做？
问：腌出好吃又流油的咸鸭蛋拢共分几步，具体怎么做？

答：一、首先，准备好各种原材料：
1、生鸭蛋三十枚左右。因为腌制的周期比较长，多腌点，省得想吃的时候会望着腌制的容器发呆。
2、粗粒的日晒盐两斤左右。精制盐由于粉末太细，咸度有限，且太细粉末的盐里的添加剂比较多。
3、高度白酒若干毫升。白酒可以令得腌好的咸鸭蛋出现“流油”的效果，至于为什么有达到这个效果，我没有进行深度研究，只是参考了别人的经验。
4、可以密封的容器。最好是陶瓷的，但家里没有，所以我用的是空的油桶，洗干净后，从桶上的横纹处将整个桶切成上下两个部分，等把东西都放进去后，两个部分再压在一起，外面粘上透明胶带就行。但是，我觉得还是最好用陶瓷的，我准备哪天碰到就买一个。当然，也可以用大一点的玻璃容器。注意，千万不能用不锈钢容器，因为盐会腐蚀不锈钢，致使不锈钢中对人体有害的物质溶出。

二、制作饱和食盐水
下面我介绍的腌咸鸭蛋的方法，要用到饱和食盐水。何谓饱和？就是往水里放盐，直到水中再也无法溶解盐为止。
1、将锅放到炉火上，锅里放适量水，烧到水开。
2、将准备好的食盐不断地往开水里放，边放边搅拌，要用到两斤左右的盐。一直到无论你怎么搅拌，开水中都无法再溶解更多的盐为止，意思就是：无论你再怎么搅拌，总能发现水底有白色的盐无法溶解。到这一步，饱和食盐水算是做成了。注意，加盐搅拌的过程中，不能关火，要保证水一直微微沸腾的状态。
3、将做好的饱和食盐水晾凉备用。

三、将买来的生鸭蛋在水龙头下面一一洗干净，最好用刷子将生鸭蛋的表面刷得非常干净，力气不能太大，要保证放到腌制容器里的生鸭蛋不能出现破损的状况。

四、腌制过程。
1、将饱和食盐水倒入腌制容器中，并倒入一两左右高度白酒（50度以上）。
2、将洗干净，并控干净水的生鸭蛋小心地放入饱和食盐水中。由于饱和食盐水的比重比较大，生鸭蛋在饱和食盐水中呈现漂浮的状态。
3、生鸭蛋全部就位后，将容器密封好。

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