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标题: 自制果酱的几个关键问题 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-5-9 12:05
标题: 自制果酱的几个关键问题
自制果酱的几个关键问题

   1、水果与糖的比例可以根据水果的甜度进行调整，但高糖是防腐的关键，因此含糖量最好不要低于30%，我常用的比例是水果：糖=6:4。柠檬的用量大约为2斤水果1只柠檬。
   2、制作果酱的糖可以选择：冰糖、白砂糖、麦芽糖，冰糖制作的口味最好。也可考虑用木糖醇制作，不过果酱是浓缩型食物用木糖醇制作的果酱需控制食用量，木糖醇过量会引起轻微腹泻。
   3、腌制的过程使得水果的水分析出，果肉变软；熬煮的过程则是水果、糖、酸融合、析出果胶蒸发水分；倒扣使瓶中空气跑向瓶子底部，冷却后可使瓶内形成真空；放置3-7天称为熟成期使得果酱口感更好味道更加香醇。每一步都很重要。
   4、熬制过程中出现的白沫一定要耐心撇掉，否则会涩涩的影响果酱口感。
   5、手工果酱能够保存很长时间几个关键：含糖量、瓶子消毒、趁热装瓶二次杀菌、倒扣形成真空。
   6、制作好的果酱记得标记熟成日期，冷藏未开封的果酱保质期可长达6个月，若冷冻则可以保存1年。取用果酱请用干净勺子，经常开关并用勺子舀过的果酱保质期大概在1-2个月。只要果酱未发霉长斑味道没变就没坏。

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