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标题: 在美国如何腌制出美味可口的中国咸菜？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-5-15 09:08
标题: 在美国如何腌制出美味可口的中国咸菜？
有很多在美国的华人喜欢自己动手腌制出具有家乡味道的小咸菜，这不光是为了调剂口味，更重要的是腌出了家乡的味道！那么，对于那些不会腌制中国咸菜的朋友来说，不免有些遗憾！下面腌菜网来教大家如何在美国腌制出具有中国家乡味道的小咸菜：首先要准备一些萝卜和小芥菜（在华人超市里，可以买到小芥菜（广东人称为盖菜）。这种小芥菜做咸菜、泡酸菜都是可以的。），准备好这些是主料后，就可以按照以下步骤进行腌制了：

做法：

主料：小芥菜（广东人称为盖菜）、萝卜。

辅料：盐、糖、料酒、花椒（如果喜欢吃辣味的可以准备一些干红辣椒和花椒一同放入即可）。

步骤：
1、萝卜切条（连刀，不切断），小芥菜撕下帮子，菜苔破开。
2、晾晒：晒干水汽。加州的大热天，一天就可以了。也可根据自己的需要多晒一些时间，晒得干一些腌出来的菜就会香一些。
3、腌制：把晒干的蔬菜洗净，挤干水。加盐（用量不可少，少了会变酸）、糖、花椒和料酒均少量。
4、密封腌制：装瓶或罐子压紧，以保鲜膜封口，再加盖和套上塑料袋密封。放置阴凉处一周。
5、佐餐：取出食用时，喜食香辣的吃货可以加上红油，味道香辣，胜过袋装咸菜。
6、红油制作：辣椒面盛碗里，锅内把植物油烧到沸点，放入适量高级别花椒，立即倒入碗内，快速和匀即可。
7、操作要点：沸油倒入碗里时，温度太高会把辣椒面烫糊，再难食用。如温度已经烧得很高，应关火略微降温后调制辣椒面。但油温低了，红油不会香辣。要拿捏好。

自做的咸菜，菜香浓郁，新鲜可口，食之安全。加上做法简单，一次做得不要太多，吃完再做，保持着私房咸菜的永远新鲜。

提示：咸菜在腌制过程中一定要避免沾到水或油，以免发生发霉变质的情况。如果出现白沫加点高浓度的酒进去就可以了。

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