腌菜网

标题: {s求教泡菜达人】如何腌制泡菜可以解决泡菜时间久变酸的问题 [打印本页]

作者: 314612320@qq.co 时间: 2014-7-11 20:35
标题: {s求教泡菜达人】如何腌制泡菜可以解决泡菜时间久变酸的问题
   本人喜欢韩国泡菜，尤其辣白菜。本人想做一批泡菜，密封起来送给朋友，储藏起来使用。但是，超过1个月泡菜就变酸了，很难吃。如何解决泡菜储存时间久变酸的问题。我是想打真空包装的。哪位大神知道请回复  。
除了冷藏0-4°之外，如何抑制乳酸菌发酵变酸？  在打真空包装之前加盐或者碱能中和一下乳酸菌吗？或者加其他配料如料酒，蒜，VC，防腐剂等能有效解决或者缓解吗？
   欢迎大家一起探讨跟帖回复！！

作者: 酸菜王子 时间: 2014-7-14 09:41
我做泡菜时要是觉得酸了就加点盐和冰糖进去，不过我都是现腌现吃没想楼主这么大批量长时间的的，所以不知我这种方法适合楼主吗

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)