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标题: 清明熬咸菜汤有什么作用？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-7-16 20:21
标题: 清明熬咸菜汤有什么作用？
清明熬咸菜汤，就是在清明节的这一天，把家里腌咸菜的坛子拿出来，把咸菜捞出来用清水洗净，然后把腌咸菜的盐水菜汁倒在锅里，用大火熬开，再用小火慢慢的煮5-6分钟，凉透后再倒回咸菜坛子里的过程。
至于清明熬咸菜汤的作用主要是杀菌利于咸菜的保养，再一个就是经过熬制的咸菜汤泡制咸菜会更加好吃。

清明的到来，是万物复苏的开始。为了防止腌的咸菜生蛆和变味，按照老辈流传下来的办法就是把咸菜捞出来用清水洗净，再把咸菜汤熬几个开，杀掉里面的细菌，咸菜有益于保管，并且能熬出来像大酱一样的香味。腌咸菜有很多讲究，如芥菜疙瘩和撇啦疙瘩，腌制的前两年有“生”气，并不好吃，腌制三年以上才能腌透。特别是用熬过多年的咸菜汤泡制，咸菜被泡制得黑里透红，只要从咸菜坛子里拿出一颗腌制三年以上的芥菜疙瘩，一股扑鼻的酱香会令人陶醉。

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