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湘西腊肉的加工制作方法及吃法
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作者:
admin
时间:
2014-8-28 12:54
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湘西腊肉的加工制作方法及吃法
湘西腊肉,口味麻辣咸香,味美可口而深受消费者的青睐。
2014-8-28 12:53 上传
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湘西腊肉
湘西腊肉加工制作方法
:
1、加工期限:一般在冬至后立春前,即12月23日至2月6日。加工期限约为40天。
2、原料准备:①食盐、花椒、五香粉适量。②选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉,将肉砍成肉条即可。
3、盐椒粉腌渍:肉、盐、花椒、五香粉按100:5:2:1的比例,将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后,将其装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动。腌渍时间为20天~30天,让盐椒充分溶粘在肉条上。
4、熏烘:将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米~1.6米,利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜,日熏烘夜晾露,冷热相间。一般熏烘期为30天~60天,燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳,切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急,以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。
5、下架贮藏:经过一二个月的熏烘后,肉条逐渐失水变干,色泽由白变褐红色,此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期,保证腊肉的正宗美味,可用四种方法贮藏:一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。二是藏入锯木屑中。三是挂在通风干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥处。
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红葱烧腊肉
湘西腊肉的食用方法
:
红葱烧腊肉
原材料:湘西腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱 各10克。
调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作过程:
1、湘西腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。
2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。
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玉米爆腊肉
玉米爆腊肉
原料:猪三线腊肉 400 克、听装玉米粒 100 克、青红椒 100 克、鸡蛋液 1 个、姜米、面粉、生粉、精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量
制法:
1、腊肉洗净,放入沸水锅中煮至刚熟时捞出,晾冷后,切成 5 厘米长、0.2 厘米厚的片;青红椒去蒂除籽,切成菱形块;玉米粒控干水分,纳碗,加入鸡蛋液、面粉和生粉拌匀,再下入油锅中炸至酥脆,捞出沥油待用。
2、炒锅上火,放入色拉油烧热,下腊肉片炒至吐油时,投入姜米炒香,再下青红椒块炒断生,调入精盐、白糖、味精,接着放入炸酥的玉米粒炒匀,最后淋入香油,起锅装盘即成。
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