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标题: 家庭腌制雪里蕻的方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-9-4 11:20
标题: 家庭腌制雪里蕻的方法
家庭腌制雪里蕻的方法

做法：
1、将雪里蕻洗净，将表面水分晒干。但不能晒的太干，那样雪里蕻就不嫩了。
2、将雪里蕻一层一层地码在盆内（有缸更好），每层都撒一层精盐（因精盐分布均匀）。用盐量，一般每斤菜用盐1两，根据口味可调整。用重物压在最上面。
3、第2天将雪里蕻翻个，即将上面的翻倒下面去。第3天，将雪里蕻揉搓一遍，使盐分均匀地侵到梗叶的里面去。
4、刷净腌制的器皿、晒干，将雪里蕻一把一把子的用它梗叶将其捆好，有序地摆放在器皿中，按实。同时，也将腌制的卤水倒入。在最上层再撒点盐。口密封。放在避光处。腌制40天后食用。
腌雪里蕻.jpg

提示：
1、如感到有些咸，可先用水泡一会儿，去掉一些盐分。
2、腌制的雪里蕻可用于炒肉丝、烧豆腐（千张）、烧鱼、做汤，都十分味美。
3、春节后，天气渐暧，雪里蕻可能会发霉，可将其捞出拧干，晒成梅干菜，也是不错的选择。

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