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标题:
腌咸菜吃会有安全问题吗?
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作者:
酸菜王子
时间:
2014-9-27 11:59
标题:
腌咸菜吃会有安全问题吗?
个人比较喜欢吃腌菜,下粥下饭离不了。可经常听人说,腌咸菜吃不好,还会有安全问题是怎么回事啊?
作者:
我爱腌菜网
时间:
2014-9-27 12:39
蔬菜腌制中会有亚硝酸盐的产生。不当的腌制方法和时间会有影响,只要方法得当就不会有问题。通过大量的研究我们发现,其实蔬菜往往随着贮藏时间的延长,积累一种叫做硝酸盐、亚硝酸盐的物质,这种物质吃进去多了,有比较强的致癌性,因此受到广泛的关注,贮藏时间过长的一些叶菜类、炒后过夜的炒菜中都有一定的含量,而且,往往随着贮藏时间的延长他们的含量也会增高。因此,菜讲究新鲜吃,炒菜要现吃现炒不要过夜。蔬菜腌制中也会有亚硝酸盐的产生,在5~10%盐水中腌制,形成的亚硝酸盐量较高。一般认为,腌制5~10天,硝酸盐和亚硝酸盐含量逐渐上升并达到最大,15天后逐渐下降,20天基本无害。所以,腌制蔬菜一般说应在20天后再食用就比较安全了,或者在前两天吃也比较安全。
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