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标题: 腌咸菜时在盐水里加维生素C有什么作用？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-11 13:01
标题: 腌咸菜时在盐水里加维生素C有什么作用？
问：腌咸菜时在盐水里加维生素C有什么作用？

答：维生素C有阻止亚硝酸盐的合成，从而也降低了亚硝酸盐的含量。国外研究表明“即每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C，这时亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。”在腌制菜的过程中加入适量维生素C，是解决腌菜产生亚硝胺的好方法。

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