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标题: 雪里蕻该怎么腌你知道吗？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2014-10-8 14:10
标题: 雪里蕻该怎么腌你知道吗？
秋天到了，正是腌制雪里蕻的黄金时节，我每年都自己腌点雪里蕻咸菜吃，今年也不例外，有朋友问我是怎么腌的？下面我给大家简单的说一下：

雪里蕻的腌制新法：

1、取15公斤雪里蕻（新鲜的，我今天上午去市场刚买回来，累死了

），0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。（切断是为了腌得快，入味好，你们也可以不切，不会影响腌制效果）

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。

心得：为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

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