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标题: 人家腌制的雪里蕻为什么总是绿油油的？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2014-10-8 16:53
标题: 人家腌制的雪里蕻为什么总是绿油油的？
问：人家腌制的雪里蕻为什么总是绿油油的，而我学着腌制后还没有吃多长时间，剩余的都发黄了？

答：这是腌制咸菜的秘诀，如果在腌制揉压菜的时候少放些碱面，就会保持咸菜的鲜艳的颜色，就像稀饭里放糖精一样多的碱面就解决了咸菜发黄的问题了。再有腌制时放在背光处保存。

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