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标题: 为什么腌制出来的雪里蕻味道发苦呢？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2014-10-8 16:56
标题: 为什么腌制出来的雪里蕻味道发苦呢？
原因是：

1没有腌制到时候，雪里蕻会有股芥菜疙瘩的味道；

2没有充分把多余的盐分泡出来；

3是碱面放的过多了。另外需注意的是，要一次性加足盐量，一般的菜和盐的比例为10比1，下层少放，上层多放，千万不要另加水，盐汤一直可以使用，菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里蕻透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

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