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标题: 上海菜“腌多鲜”的做法，好吃不腻 [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2014-10-9 09:02
标题: 上海菜“腌多鲜”的做法，好吃不腻
【制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)
调料：小葱(10克) 黄油(5克) 盐(4克) 味精(2克)

【制作工艺】
1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

【工艺提示】此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。

【菜品口感】口味：咸鲜味，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

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