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标题: 醉腌法是怎么腌，什么意思？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2014-10-9 09:45
标题: 醉腌法是怎么腌，什么意思？
常用的醉腌法：醉腌法，就是用酒、食盐或酱油等调制成酒卤，再把原料放入浸泡，腌渍入味。醉腌菜肴不需加热即可食用。例如，杭州风味名菜跳虾，就是采用鲜活虾用酒浸醉的，又称为醉虾；其他还有醉蟹、醉蛋等品种。醉腌菜肴在烹制方法上，可分为红醉（用酱油）、白醉（用盐），在原料加工过程中，又可分为生醉与熟醉两种。采用醉腌方法制菜，可杀菌消毒，质地格外鲜嫩爽口，且具有一股醇厚的酒香风味，情趣盎然，，风味独特，成菜不易变质，延长保存时间。

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