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腌制肉类时为什么要准确地掌握翻缸、出缸的时间?
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作者:
这肉还得熏呀
时间:
2014-10-9 09:50
标题:
腌制肉类时为什么要准确地掌握翻缸、出缸的时间?
腌制肉类时要准确地掌握翻缸、出缸的时间:腌制时,必须根据气候的变化,准确地掌握翻缸、出缸的时间。因为气候的变化与翻缸、出缸的时间对制品的色、香、味的质量影响很大。一般热天2-3小时就要翻缸,6小时或1天就要起缸。冬天2-3天翻1次缸,5-6天就要起缸。翻缸的目的是使热气散失,入味均匀。翻1次缸看1次颜色,如果颜色不正,变成乌黑色,就要起缸挂起晾晒。腌制时,必须根据一年四季气候的冷暖变化来确定翻缸、出缸,这样才不致影响腌制品的质量。
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