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标题: 腌制风干鸡时为什么不拔鸡毛？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2014-10-9 09:52
标题: 腌制风干鸡时为什么不拔鸡毛？
腌制风鸡时不拔鸡毛：腌制风鸡时，宰杀后所以不拔鸡毛，是因为在鸡身外搓擦花椒盐，带毛腌制，盐和香料味可渗入鸡肉内外，毛上的盐和香料还能起继续熏腌的作用，并可保持鸡肉的香味不散失。带毛腌制，使鸡身不因暴露在外面而变为灰色。食用时去毛，鸡身油脂呈象牙色，较为美观。遇雨雪天，鸡毛层可阻挡潮气，保持鸡身干燥，不致滋长霉菌。

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