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标题: 教你用塑料密封袋腌制咸鸭蛋，不用缸滴 [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2014-10-9 09:58
标题: 教你用塑料密封袋腌制咸鸭蛋，不用缸滴
原料：生鲜鸭蛋10-12只、纯净水1升、葱1段、姜1小块、八角4颗、小茴香约50粒、花椒约30粒、盐250g、糖10g、高度白酒100ml

腌制过程：
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
3. 准备好所有剩余原料。
4. 姜切丝，葱切片。
5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。
6. 加入葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。
7. 加入盐。
8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。
9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
10. 鸭蛋放入密封袋中。
11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。
12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。
13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。

啰嗦几句：
1、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
2、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
3、根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。
4、要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。

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