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标题: 常见泡菜各种蔬菜原料的出坯时间及注意事项 [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2014-10-9 10:26
标题: 常见泡菜各种蔬菜原料的出坯时间及注意事项
品名出坯时间加盐量(公斤) 加料量(公斤) 成熟期注意事项

芹菜心 2小时 0.05 宜食本味 3小时洗澡泡食

苤蓝 1天 0.1 干椒0.5 3天去皮不切破

莴笋 2小时 0.1 干椒0.5 2小时洗澡泡食

芋头 5～6天 0.1 糖洒增量 10天宜炒食

黄瓜 3天 0.2 大葱枝节 7天用0.25公斤岩灰化水浸1小时后漂尽出坯

黄秧白 2小时，0.2 宜食本味 1天忌晒勿碰损

胡萝卜 1天 0.2 糖增量 2～3天晒至稍蔫

洋姜 2天 0.2 香料宜淡 7天本味淡，内吸力强

青菜 2～3天 0.25 干椒0.5 5～7天

莲白茎 1天，0.25 干椒0.5 7天晒至稍蔫

青菜头 2小时 0.25 干椒0.5 2小时久贮易软

圆葱 6～7天 0.25 糖增量 2天

萝卜缨半天 0.25 鲜椒10 1天去叶稍晒

洋雀菜 12小时 0.25 干椒0.5 2天不宜久泡

萝卜 4天 0.25 干椒0.5 7天晒至稍蔫

茄子 1天 0.25 干椒0.5 15天茄壳可另泡

苦瓜 1天 0.2 糖水增量 2天出坯咸度要高

土豆 6小时 0.26 干椒适量 10天对剖、不易久贮

蒜苔 3～5天 0.3 糖酒增量 10天去须尾，晒至稍蔫

花菜沸水烫捞 0.3 用老盐水 5天烫后迅速摊开

鱼辣椒 0.42 胡椒一两奈三钱 2月活鲫鱼1.5公斤、清水换肚

子姜 3～5天 0.5 糖酒增量 6天香料色不宜再用

宝塔菜 2天 0.5 加干椒糖 3天

香瓜 1天 0.5 糖酒增量 4天晒至稍蔫

地瓜清水去浆汁 0.5 用老盐水 2天不宜久泡

黄瓜 2小时 0.5 宜用本味 3天不宜久泡

瓢白帮 2天 0.5 干椒增量 2天久贮易变黑

芥子 1天 0.5 宜用本味 3天去须、茎、皮

薤头 3～5天 0.6 糖酒增量 1月

高笋 1天 0.6 用老水 7天

青豆用碱沸水烫捞后淋净 0.6 宜食本味 1月

四季豆 2～3天 0.8 用老盐水 1天

雪里蕻大两干盐拌闷1天 0.8 宜食本味 2天

冬笋 3天 1 用老盐水 1月

大蒜 10天 1 糖酒增量 1月 1公斤盐，50克酒出坯

江豆 10半时 1.5 干椒增量 5天

刀豆 1天 1.5 干椒增量 3～5天用未长来子的嫩片

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