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标题: 泡菜腌制中常见的调味料有哪些？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2014-10-9 10:34
标题: 泡菜腌制中常见的调味料有哪些？
调料是泡菜风味形成的关键，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、红糖和干红辣椒等。蔬菜入坛泡制时，白酒、料酒、醪糟汁起到辅助渗透盐味，保嫩脆、杀菌的作用，甘蔗可以吸异味、防变质，红糖、干红辣椒则起调和诸味、增加鲜味的作用。

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