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标题: 胡萝卜、秋黄瓜、圆白菜、菜花做泡菜 [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2014-10-9 17:47
标题: 胡萝卜、秋黄瓜、圆白菜、菜花做泡菜
材料：胡萝卜、秋黄瓜、圆白菜、菜花。

配料：生姜、辣椒、花椒、大料、大蒜、食盐、二锅头

做法：
1、花椒、大料、食盐加水煮开晾凉备用
2、蔬菜切开洗净控水备用，黄瓜要整条泡，不能切
3、菜放入坛子，倒入佐料水后放两瓶盖二锅头
4、扣盖，在盖子周围倒一圈白开水，防止空气进入。
5、放在温度高的房间一天后，转入阴凉房间，3天后就可以食用。
6、泡菜内也可放入少量冰糖，泡出的菜亮、脆，这个看个人喜好，我不喜欢吃甜菜，所以每次都不放。

注意：
1、所有操作过程都要在无油、无生水的条件下完成。其中包括筷子、坛子、蔬菜。
2、蔬菜要晾一天水份，中间要翻动几次，手上一定不能有油。
3、捞泡菜的时候最好用一双新筷子，单独放好。捞菜时手和盖子周围的水不能入坛子。
4、每次放菜后，都要放入食盐和白酒，以防有白毛。如果没有吃完就有白毛，可以倒点白酒。
5、第一次煮佐料水，放食盐要看菜和坛子的大小，比平日做菜略咸一些即可。
6、蔬菜可以根据个人喜欢，容易出水的蔬菜尽量少泡。
7、如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用。

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