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泡菜豇豆怎么做?泡豇豆的腌制方法
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作者:
酸菜王子
时间:
2014-10-10 10:07
标题:
泡菜豇豆怎么做?泡豇豆的腌制方法
泡豇豆
原料:鲜豇豆2500克。
调料:川盐350克,白酒25克,红糖50克,干辣椒50克,香料包1个,新老混合盐水2500克,泡菜坛子1个,盐15克。
泡制方法:豇豆淘净,用盐腌渍出坯约8-10小时,除干附着的水分。盐水、干辣椒、川盐、白酒、红糖调成泡菜水入坛内,放豇豆加香料包压紧,盖上坛盖,泡5-6天即可。本品捞出即可食用,亦可用红油、味精拌食,还可加肉末炒成“肉末泡豇豆”。若久泡酸味过浓,可清水漂后烹制。
特点:色泽微黄,口感爽脆。
备注:新盐水配制方法是:清水5000克(自来水、泉水、井水均可)加入盐1250克,掺入老盐水1000-1500克。
新老混合盐水指:新、老盐水各一半掺合而成的盐水。
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