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标题: 蘑菇怎么腌制成酱菜？ [打印本页]

作者: 东海鱼哥 时间: 2014-10-10 13:29
标题: 蘑菇怎么腌制成酱菜？
蘑菇酱菜

1、腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干，按每100公斤加盐10—5公斤的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。密封腌1周，期间翻动2次，使盐分渗透均匀。

2、酱渍：起菇沥去盐水，入清水中浸泡一天，捞出晾干，然后装入酱缸，按每100公斤用甜面酱50—70公斤的配比进行酱渍，温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次，10天后即可出缸。味道鲜美，既可做小菜，又可做炒菜配料。

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