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标题: 海盐为什么不能用来做泡菜？ [打印本页]

作者: 东海鱼哥 时间: 2014-10-11 17:54
标题: 海盐为什么不能用来做泡菜？
做四川泡菜很简单，但在广东、浙江、江苏等地总是做不好，就其原因是盐巴的问题，我在深圳用本地盐基本是失败的。后来用川盐和滇盐基本都成功。海盐和井盐（川盐和滇盐是井盐）工艺是不一样的，井盐是煮盐，海盐是晒盐，煮盐是高温和蛋白提卤，晒盐是低温提卤，海盐中的活化微生物比井盐高，四川泡菜需要在盐水中发酵，所及海盐不能做四川泡菜，如果找不到川盐，又好这一口，可以把海盐在干净无油的锅中烘炒，到200度，晾凉后也行。

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