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标题: 怎样灌制安徽芜湖香肠？芜湖香肠的灌制方法 [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2014-10-13 10:47
标题: 怎样灌制安徽芜湖香肠？芜湖香肠的灌制方法
芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：

　　原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

　　调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

　　制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

　　提示：先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。

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