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标题: 腌制腊肉剩下的老卤怎么处理？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2014-10-13 10:56
标题: 腌制腊肉剩下的老卤怎么处理？
肉腌制好后，将老卤收集起来，大火烧开转最小的火煮十分钟离火，待冷却后过滤干净，倒入清洁干净的容器内放冰箱冷冻保存，以后每隔半月取出放微波炉加热三分钟杀菌消毒一次。来年腌肉的卤水用同样的方法处理成老卤，并与上年老卤参合在一起回卤。以后年年如此，年数越长，老卤越陈，味道越醇。久而久之，可用这陈年老卤浸泡鸡、鸭、鹅、肉、口条、猪心等各类食材，所得制品味道香醇，品质极佳。

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