如何腌制流油咸鸭蛋-多种腌制鸭蛋的方法组图详解

梦~~~

下面第一种咸鸭蛋的腌制方法只需要用到高度白酒和盐就可以了，比较适合大多数居住在楼房的家庭采用：



第一种：

原料：鸭蛋1000克、盐1碗（具体分量看图片就可以一目了然）、白酒1碗（具体分量看图同样可以清晰明了的掌握）





做法：
1、鸭蛋放水中刷洗干净，阳光下晾晒半天，至鸭蛋表面洁净无水。
2、将白酒和盐分别装在两个碗里， 将鸭蛋先在白酒里浸泡几分钟，然后再放到盐里滚一滚，使鸭蛋表面均匀裹满厚厚一层盐。
3、处理好的鸭蛋放进保鲜袋里，扎口密封后放在干燥的地方。
4、三、四个周后将鸭蛋取出，洗去表面的盐，入锅蒸熟或煮熟。

小贴士：
1、洗净的鸭蛋要在阳光下晾晒一段时间，这是让咸鸭蛋出油的关键。
2、最好选择高度白酒，白酒可以加速鸭蛋的腌制和出油时间。
3、在腌制鸭蛋的过程中，不能沾到油，否则咸鸭蛋容易变质，总之一定要注意卫生。

                                               

好多朋友想了解我发布的一些泡菜和腊肉及鸭蛋什么的做法和腌制方法，因此我建议大家记住腌菜网（www.yancaiwang.com）这个网址，并在这里和大家说一声，除了这里之外，我目前没有在任何一家网站发过类似的内容，如果你见到发布者名称叫“梦~~~”的，那绝对不是我本人！

梦~~~

第二种：咸鸭蛋（这种对于喜欢泡菜的朋友来说，腌制起来更是省事，因为直接用泡菜坛子就可以解决！）



原料：鸭蛋约7斤，开水2.5升，盐约900克，高度白酒50克，葱姜八角花椒各适量



图1：鸭蛋买回来，洗净，晾干。（市售的鸭蛋，表面较脏，需要提前浸泡，用百洁布或者钢丝球帮助刷洗干净，污渍会影响食欲哦）
图2：锅内放入清水（清水可以先用容器量出来，大约占到容易的三分之二多，这样可以防止液体过少的情况），将葱、姜切片，八角、花椒装入料包（不是关键，但是可以调味），放入锅内。
图3：水烧热，将盐慢慢倒入锅内，边倒边搅拌。
图4:至盐分完全饱和，（检查锅子边缘有盐析出，不能再溶解即可）晾凉备用。
图5:取高度白酒（二锅头一小瓶即可）放入碗内，将晾干的鸭蛋放入其中滚一遍，周身裹满白酒。
图6：将蘸过白酒的鸭蛋码入坛内。（坛身一定要洗净，晾干，可以先将白酒倒进入晃动下）
图7：将剩余的白酒倒入坛内。
图8：将晾凉的料水舀入坛内，没过鸭蛋为宜。（如果鸭蛋漂浮，可以压重物）
图9：将坛子盖盖子，放阴凉处腌渍20天左右（可以提前取出一个试吃检查出油状态）即可。（如果记性不好，就贴个标签，写上腌渍日期。腌渍时间根据鸭蛋大小、盐水饱和度会有差异，不过你自20天开始，就可以吃了，这时不要着急捞出来，一直试吃到鸭蛋黄全部腌透、流油，再全部捞出，煮熟才行哦）
10：鸭蛋腌好，可以先试吃一个，如果感觉蛋白过咸，则将鸭蛋全部取出在清水中浸泡一天（经过浸泡的鸭蛋，蛋白就没有之前那么咸了），再煮熟，晾凉，装入保鲜盒即可。

提示：
1、鸭蛋提前浸泡，洗净，晾干，绝对不能有生水，否则容易变质。
2、腌渍鸭蛋的溶液，最好先用腌渍的容器来量，否则容易导致过多或者不够用，而二次麻烦。
3、盐一定要放至饱和，盐分自锅边析出，不能再次溶解，就说明饱和了。（食盐的溶解度在36，即：100克清水可以溶解36克盐）
4、高度白酒既能防腐，又是使鸡蛋流油的制胜法宝，一定不能省略，可以用二锅头小瓶装，便宜实惠。
5、蛋白如果过咸，可以将鸭蛋捞出，放清水中浸泡一天，然后再煮，这样煮出来的蛋白口感更佳！

                                           此腌制方法作者：双双

梦~~~

第三种方法味道微咸且有很多油：这种方法适合家里有缸的朋友，简单易操作。

所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克



腌制方法方法：

1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；

2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；（是等水晾凉以后在倒酒进去）

3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；

4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
                                            

梦~~~

这是一种无比方便的腌法和上面的一种方法差不多，但是腌得也很好：



1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐；
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；
5、放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。

梦~~~

五香咸鸭蛋的腌制方法

材料：盐200克，热开水2000ML，新鲜鸭蛋10个，青花椒10克，桂皮10克，大料10克，干辣椒10只，香叶10片。



步骤：
1-2、将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中，冲入2000ML热开水，用筷子搅拌至盐融化；
3-4、等到热的五香料水完全冷却，倒入100ML白酒；
5-6、将鸭蛋清洗干净，用布擦干，将蛋浸入五香盐水中；
7、盖上几层保鲜膜，用绳子扎进，放阴凉处1个月；
8、一个月后，取出来，洗干净，或蒸着吃或煮着吃，非常的美味。

提示：
1、盐水饱和的确认，盐如果加入太多，达到饱和状态了的话，多出来的盐会沉淀在底部，无法再融化。将蛋投入盐水中，如果蛋沉下去的话就说明盐放少了。刚刚好的状态是，蛋在水中浮起一个1元钱币大小的顶。
2、放阴凉处和扎进密封是很关键的。不够密封的话，蛋也不会很香了。
3、放白酒是增香出油的关键哦，所以一定要放，还可以适当多放点。
                                          

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【腌咸蛋】

原料：鸭蛋    盐    高度白酒  八角   桂皮   香叶

制作：
1. 买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；
2. 盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；
3 将它放入微波炉高火转上三分钟， 中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用；
4. 将高度白酒放入小碗中；
5. 洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；
6. 将鸭蛋放入白酒中滚动；
7. 再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐；
8. 将它们码放在泡菜坛中；
9. 盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；



10.  腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。

小贴士:
1.  腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；
2.  酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐；
3. 表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。

admin

所用食材：鸭蛋1500克。配料：盐和白酒各适量。制作过程：



1.买回的鸭蛋要把表面刷干净，再用水冲洗。
2.洗净的鸭蛋放通风处把水凉干。
3.准备好高度白酒和盐，把鸭蛋放入酒中泡3分钟。
4.把鸭蛋外面均匀的裹上一层盐。



5.把蛋放在保鲜袋底部的一角。
6.裹起来用橡皮筋扎起来。
7.全部包好的鸭蛋放太阳下爆晒一天，然后放置室内通风处放置。
8.腌了20天，煮了一个，蛋黄已经流油了。

小贴士：
1.夏天腌制的话可能20天至1个月就可以了，冬天时间要略长一些。
2.在裹盐时，有的位置如果粘不上盐的话，就用手指粘些白酒在蛋上抹一下就可以粘上盐了。

兰儿

饱和盐水法：
原料：鲜鸭蛋、腌制粗盐、二锅头或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮
做法：
1、把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，
2、洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下
3、提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
4、然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和
5、再加入少许高度白酒
6、卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
7、将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入浸过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，
8、放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。
 
  
          
提示：
1、放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。
2、卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重，如果喜欢清淡的可以少加点料。
3、加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快，也更容易出油
4、瓶子口一定要密封严实
5、还有个出油偏方，最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地晒会太阳但别忘了这茬儿，大约每天2次，每次半小时。
6、鸭蛋码放在盐水里，因为盐水的浓度很高，鸡蛋会浮上来，这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面，再将容器的盖子盖严实。

盐渍法：


原料：高度白酒半碗，食盐半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。
做法：
1、将高度白酒和食盐分别倒在两个碗里。
2、将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。
3、从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛食盐的碗里，包裹一圈。
4、将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。
5、将密封好的鸡蛋/鸭蛋放在干燥通风阴凉的地方腌制，春天和秋天大约需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。腌好后，像煮白水蛋一样，将腌制好的咸蛋洗净后放在水里煮熟就可以食用了。 


酱渍法：


原料：高度白酒半碗，大酱（或味噌酱）与食盐按2：1的比例调制后共计半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。
做法：
1、将高度白酒倒在一个碗里，另找一个碗装入大酱（或味噌酱）和食盐，混合均匀。
2、将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。
3、从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛大酱和食盐的碗里，包裹一圈。
4、将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。
5、将密封好的鸡蛋/鸭蛋放在干燥通风阴凉的地方腌制，春天和秋天大约需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。腌好后，像煮白水蛋一样，将腌制好的咸蛋洗净后放在水里煮熟就可以食用了。

平行线

好，值得细看，佩服