仙潭腊肉需要腌制一个多月

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仙潭的腊肉制作时比较讲究。除了盐以外，还需放花椒、好酒、辣椒或其他一些香料。食盐必须炒熟，用热盐擦鲜肉，令肉的表面微红，然后再横放在一只盆里，且用木块架空，以利腌肉过程中的盐汁水淌落。用纸轻盖，若干时日，需轻翻，让肉的各个面能够受盐匀称。差不多一个多月，拿出来洗净，然后挂起在吹风口，让肉慢慢释放潮气，肉质慢慢收紧，最好过了腊月以后才开始食用。这样腌制出来的腊肉，肉质红亮鲜艳，口感流芳溢香。每至佳节，仙潭人迎宾的桌上总是有那么一盆色泽红白相间、油亮的清蒸腊肉放在中间，让入席的宾客不免食欲上窜，饥肠辘辘而急不可耐的样子。