腌菜网

    相关阅读
    查看: 9858|回复: 4
    打印 上一主题 下一主题

    青菜、醋、酱油腌制私房泡菜

    [复制链接]

    742

    主题

    1

    好友

    7855

    积分

    超级版主

    Rank: 8Rank: 8

    贡献
    0
    金钱
    4879
    威望
    1

    突出贡献 优秀版主 论坛元老

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2016-1-8 11:51:27 |只看该作者 |倒序浏览
    原料:
    青菜5斤(我已经泡过的有洋姜,黄瓜,胡萝卜,青笋,青萝卜,青辣椒,青菜头,这次我选的是饵菜,不知道是不是这么写,就是小的青菜头)
    醋3斤,酱油1斤,盐/糖/白酒/味精/油/蒜头/姜各2两,小茴香/朝天椒/花椒各少许(我没敢放那么多味精,一般都减半,盐也减半了,我怕咸)

    制作方法:
    1.把青菜头外面的老皮削掉或剥掉,我用的是饵菜,很嫩,本来可以不剥,但买了放在冰箱里有一段时间了,所以还是把外皮削掉了.唉,谁让我懒呢,买了没有及时做.
    2.所有处理好,清洗干净,切成小块的青菜都要晾制12-24小时,晾制的时间是根据菜头的含水量决定的.含水份多的菜就要晾制的时间长一些.菜要放到阴凉通风的地方,不要暴晒,也别用风吹.晾到表皮有点蔫就好了。
    3.制作泡菜汤:把油倒在锅里加热后熄火,倒入酱油,糖,盐,味精,充分搅拌,让所有的粉类溶解,然后倒入醋,加入其它的所有配料,姜切大片,蒜剥皮后把蒜瓣加入.泡菜汤晾凉后放入晾制好的青菜.(我们现在还会加上超市里买来的野山椒,配方中的量可以加半瓶到一瓶,把野山椒和汤一起倒进泡菜汤.这是胖胖的发明,她是四川人,大概懂得"老汤"的原理吧.不吃辣的MM可以不加,包括配方中的辣椒也可以不加).放到冰箱里,每天用筷子搅一搅,4天后就可以开始吃了.
    分享到: QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
    收藏收藏0 走一个走一个0 拉倒吧拉倒吧0

    278

    主题

    0

    好友

    1771

    积分

    腌菜精英

    Rank: 6Rank: 6

    贡献
    37
    金钱
    1073
    威望
    15
    沙发
    发表于 2016-1-8 15:57:07 来自手机 |只看该作者
    这是传说中的酱油泡菜吗?
    回复

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    Archiver|手机版|版权归原作者所有|腌菜网 ( 京ICP备11033961号-3

    GMT+8, 2024-11-28 08:18 , Processed in 0.099965 second(s), 31 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回顶部

    京公网安备 11010802020327号