用塑料容器当做泡菜坛子用可以吗？

兰儿

个人觉得不可以，而且非常反对用塑料和金属容器腌制咸菜和泡菜等腌制类食物！就拿泡菜来说，泡菜发酵过程中产生的酸性物质会与塑料产生对人体有害的化学物质！

在说泡菜最好使用专用坛子，因为泡菜专用坛子具有自动排气功能，并且排气的同时又可以防止氧气加入，因为泡菜需要在无氧条件下发酵，所以不可以过多的接触空气！

专用的泡菜坛子是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，他就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去，它可以使泡菜在无氧的情况下正常发酵，产生大量乳酸菌等厌氧菌群，有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入泡菜坛子里面污染泡菜。

实在没有专用泡菜坛子，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，但是做出来的味道没有专业泡菜坛的香，而且需要不定时的进行人工排气！

切记无论如何不可以使用塑料容器做泡菜，那样很不健康，而且塑料容器如果密封的太严容易破裂，因为泡菜发酵会产生大量发酵气体！