泡菜坛子里的菜泡烂了，那个泡菜水还能要吗？

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泡菜发生泡烂的情况不是很常见！但是泡菜烂了主要有两个原因：

一、泡菜本身质地问题，有些菜不适合泡的时间太久，比方说叶子菜，泡菜水的酸性很大，对蔬菜的渗透腐蚀能力很强！叶子菜缺少抗酸性腐蚀的粗纤维和矿物质，所以泡的时间一长就会出现软烂的问题！一般情况下叶子菜是不建议泡的，如果实在想泡最好泡几个小时就取出来吃掉，当然这只是个示例。其他很多蔬菜都有时间限制，具体的种类区分可以在腌菜网站内搜索一下，我记得以前有人发过一个挺详细的说明！

二、泡菜水被细菌严重污染导致泡菜出现软烂问题，比方说坛沿水长时间不换或者坛沿水被污染导致细菌滋生！再有就是泡菜水里放进了不干净的食材，比方说出现霉烂斑点的食材，或者占到了油！其他的原因也很多像泡菜坛子排气不畅、环境温度过高、盐少了、坛沿水干了等等······

以上两点：如果是第一点的话只要泡菜水没有出现异味，清理干净就可以继续用。但是如果是第二点的话就只能倒掉从新来过了！