做腊肠腊肉漂洗工序有什么作用？

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做腊肠腊肉漂洗工序有什么作用？

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做腊肠漂洗主要是去除肥肉丁中的油分，具体做法：把肥肉丁用烫手的水（60度左右吧至少）泡一分钟；随即翻动，漂去油腻，漂完用温水冲洗一下沥干水分。这样可以漂去表面油分并渗出内部油分，原因是肥肉丁中的油分，如不设法降低，受热后，油分容易集结在肠衣内部四周，影响肠内水分排出，不易晒干。