成批生产加工腊肠是用天然肠衣好，还是胶原蛋白肠衣好？

这肉还得熏呀

成批生产加工腊肠是用天然肠衣好，还是胶原蛋白肠衣好？

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虽然胶原肠衣比天然肠衣的价格高100-15%左右，可是其利用率比天然肠衣高20-30%左右，所以从成本考虑还是使用胶原肠衣合算。其特点是不需要进行清洗挑选这些准备工作，而且适合于机械填充，生产出的产品外形尺寸整齐一致。但是，若干燥工艺时间过长，胶原肠衣就会变脆出现裂纹。另外，若湿度太高，胶原水解变成明胶，变得很软。保存时最好在10℃以下。