传统腌糖蒜的做法

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腌糖蒜



做法：
    1、买来的大蒜首先要挑鲜嫩的和个大的，把大蒜的尾部切掉，留少许的蒜把。
    2、放入瓦盆里，放进凉水浸泡一周的时间。
　 3、将泡好的大蒜捞出放入坛子内，放一层蒜，撒一层大粒盐，第二天上下搅拌一次。
    4、以后每天搅拌一次，四天后捞出来，摊在高粱秆做成的盖帘子上，晒一天，把浮皮扒掉，弄出去，下入缸内，再用糖水腌。
    5、糖水中糖和水的比例为2:5，加一点醋，在大铁锅里煮沸。
    6、待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。糖水的表面再撒一些糖，然后将坛口用油布盖紧密封好，放在仓房的阴凉处，腌制一个月，就成为白嫩如玉，晶莹透亮，味美的白糖蒜了。


提示：
    1、在泡蒜的时候，每天必须得换一次水。到时候闻一闻瓦盆里的大蒜那股嫩味没了，就可以了。
    2、糖水要比蒜要高出2寸左右，否则糖蒜会长白毛的。