一年十二个月有哪些时令蔬菜可以做泡菜用？

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      下面的时令蔬菜，因为自身的构造和成分不同所以要严格掌握泡制的时间。要根据季节调整蔬菜自身体积的大小，体积大的可以泡的时间长些。

　　一月的时令蔬菜
　　莴苣，羽衣甘蓝，韭菜，甘蓝，芹菜，豆芽，萝卜，白菜，卷心菜，香菜根。

　　二月的时令蔬菜
　　莴苣，羽衣甘蓝，蒲公英，韭菜，甘蓝，芹菜，豆芽，萝卜，白菜，香菜根。

　　三月的时令蔬菜
　　莴苣，羽衣甘蓝，蒲公英，韭菜，白菜，豆芽，香菜根。

　　四月的时令蔬菜
　　蒲公英，酸模，白菜，芦笋，菠菜，豆芽。

　　五月的时令蔬菜
　　蒲公英，甜菜，萝卜，芦笋，萝卜青菜，菠菜，萝卜，白菜，甘蓝，西葫芦，洋葱。

　　六月的时令蔬菜
　　菜花，豆角，西兰花，豌豆，萝卜青菜，瑞士甜菜，胡萝卜，韭菜，萝卜，萝卜青菜，龙须菜，菠菜，萝卜，白菜，野生蘑菇，甘蓝，西葫芦，洋葱。

　　七月的时令蔬菜
　　菜花，豆角，西兰花，豌豆，菊苣，黄瓜，甘蓝，甜菜，胡萝卜，韭菜，萝卜，红色卷心菜，芹菜，菠菜，西红柿，野生蘑菇，西葫芦，洋葱。

　　八月的时令蔬菜
　　菜花，豆角，西兰花，菊苣，豌豆，小茴香，大头菜，南瓜，玉米，甜菜，胡萝卜，韭菜，萝卜，红卷心菜，芹菜，菠菜，西红柿，野生蘑菇，西葫芦，洋葱。

　　九月的时令蔬菜
　　菜花，豆角，西兰花，大白菜，菊苣，生菜，茴香，花园沙拉，黄瓜，大头菜，南瓜，玉米，甜菜，胡萝卜，韭菜，萝卜，甘蓝，甜菜，红卷心菜，芹菜，菠菜，芜菁甘蓝，西红柿，卷心菜，野生蘑菇，香菜根，西葫芦，洋葱。

　　十月的时令蔬菜
　　菜花，西兰花，大白菜，菊苣，生菜，茴香，花园沙拉，黄瓜，大头菜，南瓜，玉米，胡萝卜，韭菜，萝卜，甘蓝，萝卜青菜，婆罗门参，芹菜，菠菜，萝卜，西红柿，萝卜，白菜，野生蘑菇，白菜，香菜根，西葫芦，洋葱。

　　十一月的时令蔬菜
　　菜花，西兰花，大白菜，菊苣，生菜，茴香，南瓜，胡萝卜，韭菜，甘蓝，甜菜，白菜，萝卜青菜，芹菜，豆芽，大头菜，萝卜，白菜，卷心菜，香菜根。

　　十二月的时令蔬菜
　　莴苣，羽衣甘蓝，欧洲防风草，白菜，豆芽，芹菜，萝卜，白菜，卷心菜，香菜根。

      不会起四川泡菜母水的可以参考：http://www.yancaiwang.com/forum. ... &extra=page%3D1