鲜韭菜的腌制方法（不是韭菜花）

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【原料】 鲜韭菜，2500克；

【调料】 精盐，250克；香油，少许；(或花椒、青辣椒切丁、精盐)

【制法】
（1）选用霜降前收获的宽韭菜，去黄稍，摘拣后洗净，控干水分，切成约5-6厘米长的段。
（2）取一净瓷盆，铺一层韭菜，撒一层精盐，将韭菜和盐装完。腌1-2日后，（此期间可翻倒数次）装入一干净的坛。将剩余盐卤加少许香油倒入坛内腌制，数日后即可食用。
（3）坛内亦可加腌小黄瓜、小茄子，用原盐卤拌匀收贮即可。