潮汕橄榄糁的做法

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潮汕橄榄糁

      橄榄的清香，带有南姜盐的咸辣，有很好的消食开胃作用，是橄榄糁的特点，因此潮汕人不但用它作早晨吃粥的杂咸，还常用它作煮鱼的调料，起辟腥的作用。老橄榄糁有重要的药用价值，一般肚痛、涨风、消化不良、食积等，用两三粒橄榄糁煎水喝，常有立竿见影功效。

咸橄榄糁
原料：橄榄5公斤、盐3斤、南姜末3斤
做法：
     1、先洗净橄榄晾干，把橄榄捣破，使其裂开(不能用重力捶至破碎)。
     2、调入盐、南姜末，加适量冷开水，搅拌均匀即成。
     3、将咸橄榄糁装入坛、罐之后，可保存数年。

     附甜橄榄糁做法：
     甜橄榄糁只用少量的盐，先与橄榄拌匀，再加白糖、南姜末、熟芝麻、芫荽等，调匀后便可食用。甜橄榄糁味道甘、香、甜，能消食开胃，刺激食欲。一般只能保存两三个月。