云南特色酸菜_云南爆腌酸菜怎么腌_云南爆腌酸菜的腌制过程

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云南爆腌酸菜的腌制过程:
1, 买小油菜回来 (我们家乡把油菜叫苦菜 ),反正这里中国超市叫油菜.
2, 油菜买回来后 ,洗干净 ,然后在太阳下面晒半干 (我们家没有院子 ),所以我是在家里拿报纸放在下面 ,把油菜放在地上晾半干的 .
3, 油菜晾得半干以后用小刀划成小条 ,然后用菜刀切成小丁状 .
4, 然后放在一个干净的容器 (记住容器一定要是玻璃的 ,而且一定要密封严实的那种 ,而且容器一定要洗干净不能粘油 )
5, 把油菜放到容器里后 ,倒少许酒 ,放盐 (盐放得和我们平时吃得一般咸就可以了 ),放八角面 ,放辣椒面 ,放红糖(不要放太多 ,但是不能放少了 ),搅拌均匀 .
6, 搅拌均匀后 ,装入瓶子里后 ,瓶子上封一层塑料薄膜 (隔绝空气用 ),然后把盖子盖紧 .
7, 把腌的酸菜瓶子放到塑料袋里扎紧 (最好两个塑料袋套着 ),这样腌一个星期就可以拿出来吃了,如果是冬天可能时间要的长一些,我们这么快时间腌出来的酸菜叫做爆腌酸菜.

PS: 把油菜放进瓶子的时候记住不能装得太满 ,要不然酸菜发酵后会漫出水来.

做好了的酸菜,可以用来做酸菜炒肉,可以做酸菜鱼,可以做小锅米线,可以做很多很多好吃的东东的底料,也可下饭吃.