香辣豆芽的腌制方法

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香辣豆芽

原料配方：鲜绿豆芽10千克，尖辣椒200克，蒜瓣200克，生姜150克，花椒40克，八角、小茴香各30克，白酒、白糖适量。

腌制方法：
①将10千克鲜绿豆芽  和腌菜坛洗净，尖辣椒洗净剁细；生姜洗净，去皮剁细；蒜瓣去皮拍细。
②将豆芽铺一层在缸底，撒上混匀的佐料。如此一层豆芽一层佐料，在离缸口15厘米处压上石块，加适量食盐水，以淹没豆芽为度。夏天腌制4~7天，冬天腌制15~20天即成。

成品特色：味道咸甜、酸辣、麻香可口。